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美乃滋——自制沙拉酱(千岛酱的基础材料)

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发表于 2016-10-21 00:29:52 | 显示全部楼层 |阅读模式


   
                                                
又被万恶的感冒盯上了,在这个阳光明媚的日子又投入的冒了一次。


说正题吧,有宝宝的妈妈们总是重复的一句话就是,怎么让他多吃点菜呢?披萨里多放点,这个里放点,那个里放点……
好吧,其实一份沙拉是不是就可以解决了呢,里面除了水果就是菜吆!嘿嘿!水果蔬菜沙拉里重要的是什么,当然是蛋黄沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。


今天让我们来看看美乃滋的做法吧,我们后面要讲的千岛酱也是以美乃滋为基础材料的吆


材料:

蛋黄            1个
细砂糖或糖粉    25克
色拉油          225克
柠檬汁          25克


做法:
1、取一个圆底容器,讲蛋黄和细砂糖倒入其中。
2、将蛋黄和细砂糖打发至颜色泛白,体积膨大,即可加入十分之一量勺的色拉油拌打,等到质地光滑后,再分三次各加入十分之一量勺的色拉油拌打。
在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了可以用打蛋器提起的程度。
3、等到完全融合后,加入少许柠檬汁继续拌打,此时质地会变稀。
4、我们继续重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。
当酱变得比较浓的时候,又添加一点柠檬汁。重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完
5、搅拌完成,沙拉酱就做好啦!!


小贴士1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。

2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。

补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里来补救。
(画外音:连蛋清一起发可不可以
  小编:我作为一只资深小白鼠,可以很肯定  的告诉你,酱会变稀的~~)

3、把柠檬汁换成等量的果醋,可以使做出来的沙拉酱有果醋的香味。


4、最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下酱的浓稠程度。柠檬汁不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。



好了,写完,吃药,睡觉
                    
                        
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