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广西美食蕉叶糍粑

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发表于 2016-10-13 15:29:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

蕉叶糍粑是广西人都爱吃的一道美食,崇左人民也不例外,这是每年中元节或冬至都要做的一种传统小吃。

  蕉叶糍粑做法大概都一样,不一样的是用馅的不同,大致有甜和咸两类,下面我就介绍一下这种美食的制作方法吧。

   首先是钩蕉叶。南国从来不缺蕉叶,房前屋后到处有。拿一把钩刀,去到芭蕉地,选择那些又大又没有破叶的蕉叶来钩。钩好后如果太阳很大,可以用太阳把蕉叶晒蔫;如果太阳不大,就用火烤,把蕉叶烤蔫。

  其次是磨糯米粉浆。以前是用石磨人工磨,现在用机器磨,很快就磨得十几斤。磨好后,把糯米浆装进布袋吊起来,将水沥干。从磨好浆到沥干,一般用十几个小时。如果你想做快一点的,就把装有糯米浆的袋子埋在茅草灰里,茅草灰会很快吸干水分,变成糯米糍粉,这样就可以做糍粑了。

   第三是准备馅料。炒花生,炒芝麻,待它们凉以后就和红糖一起放在石臼里捣碎。捣花生芝麻时,那香味甜味真是叫人陶醉。(用红糖还是白糖由自己喜好决定)

   除了捣芝麻花生用到糖以外,还要备有几斤红糖、白糖用来掺和在糯米粉里面的。

   第四是包糍粑。备好料以后就开始包糍粑了。

   掰出沥干水了的一大块糯米粉,放到干净的盆里,放进适当的红糖白糖,然后用手用力搓均匀,待到糯米粉和得合适了就取一小块粉,捏成一个碗状,往里面放馅料,又合起来,摊开成长方形状,用蕉叶包好。因为糍粑样子像我们坐的板凳,所以我们也把这种糍粑叫做“板凳糍”。

   第五步就是蒸板凳糍了。取一口大锅,里面放进竹篾圈,放适当的水(水不要漫上竹篾圈),把包好的蕉叶糍粑放进竹篾圈,然后开火蒸,一般每锅可以蒸30多个,用时在30分钟左右。

   这样,香香甜甜的蕉叶糍粑就做成啦,刚刚出锅的蕉叶糍是最好吃的,味道真的很不错。




    将磨好的粉浆放在布袋里滤干水










    沥干水的糯米粉,这个过程需15个小时左右



    放红糖、白糖,将糖和糯米粉掺和在一起,揉好





            和好的糯米粉




      取一小块和好的糯米饭,做成碗状




        “碗”内放进馅料,然后关闭“碗口”





取一小块糯米粉捏成碗状,里面放上馅料,后封口,做成长方形,犹如板凳,

所以我们又叫蕉叶糍为“板凳糍”。








    放锅里蒸 每锅可以放30多个 ,蒸约30分钟







   刚刚出锅的蕉叶糍,清香的蕉叶味和刚蒸熟的糍粑香味混在一起,好闻又好吃




              把它们晾晒在栏杆上











              香甜可口的板凳糍







前两年的蕉叶糍。蕉叶糍要趁着还没有变硬的时候吃,如果变硬了,用来油炸或者放到炉灶里烤来吃,

那真是别有一番风味,小时候特别期待。









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